Jogurt typu greckiego – jak powstaje?

0
Jogurt typu greckiego – jak powstaje?

Polacy coraz częściej wybierają go ze względu na jego walory smakowo-zapachowe oraz właściwości odżywcze. Jogurt naturalny, bo o nim mowa, to produkt mleczarski powstający z fermentacji krowiego mleka przy użyciu szczepów bakterii termofilnych z rodziny Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Jest cennym źródłem białka, wapnia, a zawarta w nim flora bakteryjna ma dobroczynny wpływ na układ trawienny człowieka, pomagając regulować jego pracę, odbudować lub wzmocnić florę bakteryjną żołądka (np. po antybiotykoterapii). Jogurt naturalny jest również bogaty w witaminy i składniki mineralne, a do tego łatwiej przyswajalny przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, niż tradycyjne mleko. Jego odmianą jest jogurt typu greckiego, o gęstej, kremowej konsystencji oraz wyrazistym bukiecie smakowo-zapachowym. Jak powstaje jogurt typu greckiego?

Jogurt grecki produkowany jest z mleka krowiego z dodatkiem zakwasu jogurtowego czy gotowej szczepionki zawierającego szczepy wspomnianych wyżej bakterii. Mleko surowe jest najpierw podgrzewane do temperatury około 45°C, oczyszczane, pasteryzacja i doprowadzane do standardowej procentowej zawartości tłuszczu czyli normalizacja, następnie zwiększa się zawartość suchej masy beztłuszczowej (np. poprzez dodatek mleka w proszku lub białek mleka), dzięki czemu konsystencja takiego mleka zmienia się na gęstszą. Kolejnymi krokami będzie jego homogenizacja czyli ujednolicenie struktury i pasteryzacja przez krótki czas i wychłodzenie, przez co powstaje w mleku środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii jogurtowych. Po jego dodaniu rozlewa się półprodukt do opakowań jednostkowych i wstawia do termostatów, w których tworzy się tzw. skrzep, będący już naturalną strukturą jogurtu. Po uzyskaniu odpowiedniej kwasowości następuje obniżenie temperatury do chłodniczej w celu wyhamowania przebiegu naturalnej fermentacji mlekowej, aby jogurt nie był zbyt kwaśny.

Jogurt grecki: zastosowanie

Ten coraz popularniejszy produkt znajduje szerokie zastosowanie w przygotowywaniu potraw, przekąsek i dodatków do dań. Jest wyśmienitym składnikiem deserów, sałatek, do tego sosów, dipów czy kremów. Jogurt grecki można stosować do zagęszczania i zabielania sosów czy zup (tak, jak w przypadku użycia śmietany pamiętajmy jednak o jego zahartowaniu!), doprawiać go solą, cukrem, miodem czy pikantnymi przyprawami. Co prawda jego pochodzenie (Bałkany) predestynuje go do przyrządzania potraw z tego regionu Europy i dań śródziemnomorskich, ale sprawdzi się wyśmienicie również jako dodatek do mięs z grilla (wystarczy dodać przypraw smakowych), warzyw, makaronów, a nawet naleśników czy placków ziemniaczanych. Dla wszystkich łaknących pysznej surówki do obiadu w gorący letni dzień polecamy domowej roboty coleslaw. I, choć z nazwy jest to surówka z kapusty, my proponujemy nieco inne składniki. Wystarczy wziąć dużą białą rzodkiew i jedną marchewkę, następnie obrać je i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Umieścić w misce, doprawić solą, cukrem trzcinowym (unikajmy białego) i kilkoma kroplami sosu Worcestershire, po czym dodać solidną łyżkę majonezu. A żeby sos nie był zbyt ciężki, warto doń dodać oczywiście jogurtu greckiego w równych proporcjach. Tak przygotowaną surówkę odstawić na kilka minut, aż wymieszają się składniki.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl